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苏州人吃龙虾到底有多厉害?

时间:2021-01-07 15:30 来源:网络整理 转载:我爱数星星网
龙虾养殖基地微信zuonidemimi 华灯初上,呼朋唤友去排档美美吃一顿多味小龙虾是入夏不可多得的乐事。“听说今年小龙虾大年,批发价在跌,怎么一到饭店,却感觉越来越辣手了啊

  


  龙虾养殖基地微信zuonidemimi
  华灯初上,呼朋唤友去排档美美吃一顿多味小龙虾是入夏不可多得的乐事。“听说今年小龙虾大年,批发价在跌,怎么一到饭店,却感觉越来越辣手了啊!”微信朋友圈里好多人惊呼,大撮一顿的成本似乎逐年走高,夏日的“爆款”龙虾越发精贵。是大家越来越心疼钞票了,还是今年龙虾行情的确看涨,商报记者在街头做了一番调查。
  □商报记者冯佳陆怡摄影蒋世颖
  高中低三档价格差不少吃小龙虾花费总体略涨
  “有便宜,有贵的,就看在哪里吃,选择哪种品质的货。”半糖是小龙虾超级粉丝。上周末是半糖今年约伴吃的第五顿龙虾宴,选了庄先湾弄的一家排档店,吃完还不忘在微信朋友圈记录一下吃货的成绩,“五个人干掉了16斤龙虾,我真是醉了。”不过,结账时,半糖却觉得这一顿最划算,48元一斤,买三斤送一斤,花费800多元,比她前几顿平均价都低。庄先湾、学士街,在市区来说,应属小龙虾的排档集中地,价钿都为大众亲民价,一到入夜时分,若不下雨,总是人山人海,啤酒与小龙虾同食,妙不可言。
  老牌龙虾店卖价就要“牛”一点。杨驼子龙虾今年推出了六种口味,分别为香辣、盱眙十三香、椒盐、盐水、蒜蓉和冰镇极品龙虾,每斤卖价45元-68元;也有按份卖的极品龙虾,一份128元,但老板娘说,可有1斤7、8两呢,而且龙虾的个头也大,都为1两以上,大的要二两。若是中虾当然就便宜了,1斤45元,小龙虾的个头为4钱、5钱,一分价钱一分货嘛。对比去年价格,杨驼子今年每只小涨了1-2元。杨四龙虾也是一家老牌店,同样比去年价格略涨,平均价格为80-90元一斤,一般两至三人会点3斤半龙虾,不算酒水和其他菜肴,就要花费300元左右,的确不算低了。
  有一些口碑又好环境又更佳的店家,那大快朵颐的花销又会上去一点,比如独墅湖的桃李居,也是很多龙虾粉丝的大爱,小份128元、大份228元,虽然龙虾的品质整体不错,但人均消费绝对超过百元。
  倒是一些不专做龙虾的菜馆今年没调价。体育场路的一家小饭店,每年夏天都卖小龙虾,但店内还有较多其他拳头品种,小龙虾并不能算店内的唯一主打,也绝非每桌必点菜品,老板一看拿货的批发价还可以,就暂不调价。
  批发价其实是走低的苏州人日“啖”龙虾100多吨
  餐桌上的小龙虾价同比去年总体攀升,但从批发市场行情来看,今年小龙虾其实是跌了。
  记者从南环桥市场了解到,今年小龙虾的价格一路走低,4月初时小龙虾最高平均价还在72元/公斤,到4月底小龙虾均价已下跌至50元/公斤。进入5月份后,小龙虾的价格更是连连下跌,批发价从50元往下走至46元,又滑落到40元/公斤,价格下跌。今年龙虾产量高,加上目前正值小龙虾的大量上市期,市场上龙虾多了,价格就下降了。据业内人士后期预测,随着小龙虾上市量的增加,其价格还有下行空间。南环桥批发市场里小龙虾的上市量增加,最高时达每天100吨以上,少时也有80吨。
  批发价走低,为何市场上的小龙虾却不跌反涨,杨驼子龙虾店的老板娘坦言,房租和劳动力成本都在涨,龙虾的批发价只是决定价格的一方面因素,开店的刚性成本摆在那里,不提这生意就没法做了。
  店扎堆吃客却在见少老板说,喊价已经很克制了
  今年小龙虾店家都称“涨幅相当克制”,因为“今年生意真心不好做。”
  专做小龙虾的店在3月下旬陆续在苏城街头冒出。到5月的现下,似乎走到饭店聚集街区就能找到好几家。凤凰街上的杨四龙虾店里的伙计一个劲地说,今年的小龙虾饭店真心多,相比去年又增长不少。
  打开“大众点评”,在搜索栏中输入“学士街龙虾”,一下跳出了怪怪龙虾、陈记龙虾店、倪氏龙虾、盱眙龙虾等近20家周边店名,搜索“庄先湾龙虾”,也跳出了10多个选择,十全街凤凰街一带,也有近20家龙虾店……“足足比8年前翻了5倍。”体育场路上“蛮乐惠”菜馆的老板从2006年开始就做小龙虾生意,他清晰地记得,苏州人是2008年开始爱上吃龙虾的,那时候也就沙氏龙虾、三六九龙虾、杨四龙虾几家,随着生意兴旺后,每年都不停冒出新开店,到现在,小龙虾店太多了。
  除了店多分流,龙虾店家还觉得与大气候也有很大关联。定慧寺巷杨驼子龙虾的老板娘坦言,今年外来打工者吃客明显减少,或许与制造业不景气有关,龙虾生意预计会同比去年下降三成。
  小龙虾跟羊肉一样,具有很强的季节烙印。现在这个时候龙虾店的生意总是不错的,就算大雨滂沱,总有吃客寻上门来。最晚到9月,很多店家就收摊不做了,据业内人士介绍,一来,那时候龙虾的壳坚硬了,影响口感;其次,捕捉难度加大,成本激增;最主要,那时候是“秋风起、蟹脚痒”的当口,小龙虾只能让位了。
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  虾头和虾线千万不要吃
  很多人在吃龙虾时喜欢食用虾头,尤其是虾头里的虾黄,但是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分,鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头,所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头;而虾线作为龙虾体内仅次于头部第二脏的部位,很多饭店也是为了省事并没有去除虾线,因此建议大家在吃龙虾前一定要把虾线去除。
  如何辨别龙虾是否新鲜
  去饭店食用龙虾的时候,大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的,在吃小龙虾之前,最好看一下小龙虾躯体,如果呈现的是尾部蜷曲,说明龙虾在入锅之前是活的;如果呈现的是尾部直的,说明龙虾在入锅之前就已经死了。在剥龙虾的时候,新鲜的龙虾的虾壳与虾肉之间粘得很紧密,往往需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,所以在食用龙虾的时候可先通过剥虾壳来判断龙虾是不是新鲜的;另外,新鲜龙虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,假如剥虾的时候发现虾肠与虾肉出现松离现象,则表示龙虾并不是新鲜的。另外,大家在品尝龙虾的时候可适当加姜加醋,这样既能解腥增鲜,又能发热散寒,帮助消化,同时更有杀菌消毒作用。
  龙虾好吃但不可多吃
  吃龙虾时,不要一次食用过多,因为龙虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。同时,小龙虾是含嘌呤较高的水产品,而高嘌呤易形成高尿酸,从而导致痛风的发作,所以痛风病人也最好不要食用龙虾。

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